传统名菜老北京门墩草鱼的做法
来源:钓鱼123 作者:纯粹江湖 发表时间:2015-10-14 10:30:03721
简介
门墩鱼地道的一道老北京名菜。因为鱼块切成大块而厚实很像老北京四合院前的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼的另一个叫法。北京的大年三十年夜饭少不了炖鱼,“鱼”有“余”、富裕的“裕”谐音,象征吉祥富裕、年年有余。门墩鱼的做法是非常健康的吃法,鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。
用料 草鱼 油 盐 大料3个 花椒3个 红辣椒1个 葱姜 老抽20ml 生抽20ml 香醋15ml 白糖2g 料酒30ml 甜面酱15g 胡椒粉2g 香油
做法步骤
1、将草鱼洗净,切成大段,五花肉洗净切块。锅中放油,放入花椒大料,将五花肉放入翻炒,烹入料酒
2、在锅中加入生抽、甜面酱、翻炒出香味,倒入开水
3、放入鱼段、葱姜蒜,大火烧开,加入适量醋,撇去浮沫
4、加入适量白糖、胡椒粉,盖上锅盖,炖煮25分钟,加入少许鸡精
5、淋上香油,大火收汁,出锅。一道美味有营养的老北京门墩草鱼就完成了
小贴士
1、老北京门墩鱼可以用草鱼或者鲢鳙来做
2、炖鱼不用勾芡,大火收汁汤汁就会非常浓郁
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