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四川名菜豆瓣鲫鱼做法

来源:钓鱼123  作者:xiaoming998  发表时间:2015-09-01 10:10:531054

简介

豆瓣鲫鱼是四川四大名菜之一!做法简单易学,用料也并不复杂,做出来的鲫鱼肉质细腻,滑嫩,色泽诱人,香辣可口,豆瓣鲫鱼是餐桌上的必备佳肴。

用料 主料 鲫鱼 辅料 葱姜 豆瓣酱 青红椒 料酒 酱油 盐

做法步骤

1、将鲫鱼和辅料全部洗干净,控干水分

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2、在鲫鱼身上划上花刀

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3、把辅料全部改刀

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4、锅中放油,开小火,油温升至7成热,放入鲫鱼,炸至金黄即可

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5、锅中留一小部分油,放入准备好的葱姜,以及豆瓣酱,小火熬香,加开水,放入鲫鱼

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6、炖煮10分钟,大火收汁,盛出鲫鱼,在汤汁内放入青红椒,琳在鲫鱼身上,豆瓣鲫鱼就完成了

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小窍门

1、豆瓣酱最好选用郫县豆瓣酱,味道正宗

2、鱼炖足时间,收汁时火要大,让鱼汤充分沁入鱼肉

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